Yemek Tarifleri | Türk Mutfağı

Gülcan Hanımın Yemek Tarifleri

Pudra şekeri : 1 su bardağı = 200 gram Şeker : 1 su bardağı = 220 gram Un : 1 su bardağı = 125 gram Pirinç : 1 su bardağı = 180 gram	Margarin : 1 su bardağı = 227 gram Zeytin Yağı : 1 su bardağı = 224 gram Süt : 1 su bardağı = 245 gram Su : 1 su bardağı = 236 gram
Şiş Kebap
MALZEMELERİ: • 1 kg. kuzu but.. • 1/2 su bardağı zeytin yağı • 2 soğanın suyu.	MARINAD: Eti 2-3cm lik parçalar bölün. Bir kapa zeytinyağı ile ovun. Üzerini örtün ve buzdolabında 1 gece bekletin. Soğan suyunu karıştırarak ekleyin. Yeniden buzdolabında 24 saat bekletin.. Et parçalarını şişe geçirin. Şişe sırasıyla et, domates, biber ve soğan da dizebilirsiniz. HAfif tuz ve yağlayın. Şişleri önceden ısttığınız ızgaraya yeleştirin 3-4 dakika kızartın. Daha sonra öbür tarafını da çevirerek 3-4 dakika kızartın..
Izgara Köfte
MALZEMELERİ (5 kişilik): • 750 gram kıyma • 3 dilim ekmek • 1 çay kaşığı tuz • 1/2 çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı kimyon • 1 yumurta • 1 büyükçe soğan • 1/2 demet maydanoz	Ekmeğin kabuğunu çıkarıp, 10 dakika suda ıslatın. Daha sonra sudan çıkarıp suyunu sıkınız. Maydonoz, soğan ve bahartı mikser de kıyarak karıştırın.. Bütün malzemeleri bir geniş kaba koyarak iyice yoğurunuz. 20 eşit top parçası elde edecek şekilde elinizde yuvarlayınız.. Bu topları iki avucunuz arasında sıkarak yassıltın. Sonuçta 5 cm çapında ve bir santime yakın kalınlıkta köfteler elde edeceksiniz. Tavada yağı kızartın. Köfteleri kızarmış yağa koyun. Köftelerin bir tarafını 2 dakika, sonra diğer taraflarını da 2 dakika kızartın. Ateşi kısarak, ve köfteleri devamlı çevirmek suretiyle 5-10 dakika daha, her iki tarafı da iyice kızarıncaya kadar pişiriniz.
KARNIYARIK
MALZEMELERİ (4 kişilik): • 4 patlıcan • 2 kaşık zeytin yağı • 150 gram kıyma • 2 kıyılmış soğan • 3 domates, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş • 1 bardak su • 1 demet maydanoz • 1/2 çay kaşığı karabiber • Tuz *Süslemek İçin:* • 1 dilimlenmiş domates • 4 yeşil biber. Ortadan ikiye bölünmüş	Patlıcanların uçlarını kesiniz. Bir bıçakla kabuğunu boylamasına 3-4 dilim sıyırınız. Patlıcanları yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra yıkayıp kurulayınızç Patlıcanları ortalarından yarınız (Ama ikiye bölmeyiz) . Açtığınız bu yarığa malzemeleri dolduracaksınız. Derin bir tencered zeytin yağını kızartınız. İnce kıyılmış soğanlarınızı ekleyerek 4-5 dakika kavurunuz. Kıymanızı koyarak 4 daika daha kavurunuz. Domatesleri de ekleyerek 1-2 daika daha pişiriniz. 1 bardak su koyarak 15 daika daha pişiriniz. Daha sonra bunu süzünüz. Süzdüğünüz suyu ileride kullanmak üzere saklayınız. Kıyılmış maydonoz, tuz ve karabiberi de ekleyerek karıştırın. Bu karışımı bir kenara koyun.. Patlıcanlarınızı da çevirerek yağda kızartınız. PAtlıcanları yağdan süzerek çıkarınız. Patlıcanları bir kaba yan yana diziniz. Daha önce yardığınız kısmda, kaşığınızın arkasıyla -veya bir bıçakla- oyuk açın. Kıymalı karışımınızı bu oyuklara doldurun. Bunların üzerini de bir domates dilimi ve yeşil biber dilimiyle süsleyin. DAha önce eti pişirdiğiniz ve saklamış olduğunuz suyu da üzerine dökün. FDaha önce ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin
Sigara Böregi
MALZEMELERİ: • 2 yufka • 250 gram beyaz peynir, ince kıyılmış • 1/2 kıyılmış maydonoz • 1-2 bardak yağ, kızartmak için	Yufkalrı 16 eşit üçgen parçalara bölünüz. Her bir yufkadan 8 üçgen elde etmelisiniz. Bir kapta kıyılmış peynir ve maydonozu çatalla karıştırın. Bu karışımdan bir kaşık alarak üçgen yufkaların tabanına yakın biçimde koyunuz: Yufkaların alt iki ucunu, bu döktüğünüz karışımın birazını kaplayacak şekilde katlayınız. Daha sonra üçgen yufkanın tabanından başlayarak, sigara gibi sarınız. Üçgenin tepesini suya batırıp ıslattıktan sonra kapatınız. Sigaraları 2-4 dakika kızgın yağda kızartınız. Çıkararak kağıt peçeteye koyunuz..
MENEMEN
MALZEMELERİ (4 kişilik): • 4 domates kabuğu soyulmuş ve dşilimlenmiş • 4 yeşil biber. ince dilimlenmiş • 1 soğan, ince kıyılmış • 8 yumurta • 1/2 çay kaşığı tuz • 1/2 çay kaşığı karabiber • 2 yemek kaşığı tereyağı	Yağı kızartarak soğanı döküp kızartınız.. Biberleri ekleyip birkaç dakika daha kızartınız. Daha sonta domatesleri tuzu ve karabiberi ekleyerek 2-3 dakika daha kızartınız. Daha sonra yumurtaları üzerine kırarak, ateşi kısınız. Yumurtalar istediğiniz kıvama gelince ateşten indiriniz. .

Limonlu Kurabiye
MALZEMELERİ: Nebati yağ (125 gram) • 1 çay bardağı pudra şekeri • 2 yumurta • 1 limon kabuğu rendesi • 4 servis kaşığı (dolu dolu)un • 1 paket kabartma tozu • Bir miktar marmelat	YAPILIŞI: Oda ısısındaki yağ, pudra şekeri, limon kabuğu rendesi, kabartma tozu, un ve yumutanın sarısı karıştırılarak (kulak memesi kıvamında) hamur elde edilir . Cevizden biraz büyük parçalar halinde yuvarlanan hamur ayrı bir kapta çırpılan yumurta akına bulanır ve dövülmüş cevize batırılır.170derecede ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirilir Fırından çıkınca ortalarına marmelat konur,
Elmalı Pay Elmalı Pay
MALZEMELER: • 2-3 elma • 1 su bardağı şeker • 1 su bardağı margarin • 1 su bardağı yoğurt • 1 paket kabartma tozu • Yarım bardak sıvı yağ • Bir kaç damla limon suyu • 1 paket kabartma tozu • 1 tatlı kaşığı tarçın • 100 gram ceviz • Bir miktar pudra şekeri	HARCI: 2-3 tane elma rendelenir ve biraz limon sıkılır. Şeker ilave edilerek ocağa konur. Suyunu çekince ocak kapatılır.İçine ceviz ve tarçın konur. HAMURU: Kalan malzemeler karıştırılarak kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.( Margarin eritilir.) Hamur küçük parçalara ayrılır elle yuvarlak şekil verilir içine harcı konur ve poğaça şekli verilerek tepsiye (yağlanmış) dizilir.170-190 derecede ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri konur.